Espagne-Infos septembre : L’Espagne, le plus grand producteur d'olives au monde

 

Avec son aura mythique et sa forme noueuse, l'olivier a été introduit en Espagne il y a 2500 ans par les Phéniciens et se retrouve aujourd'hui dans toute la Méditerranée. Certains arbres ont plusieurs centaines d'années. C'est précisément ce qui rend leur bois, qui n'est utilisé que pour de petits ustensiles ou comme bois de chauffage, si cher. À l'état sauvage, les arbres atteignent jusqu'à 15 mètres de haut, mais dans les plantations, ils sont généralement beaucoup plus petits afin que les olives puissent être récoltées plus facilement et transformées en huile.

(licence d'image de depositphotos)

L'Espagne compte à elle seule environ 260 variétés d'olives différentes. C'est le pays qui présente la plus grande diversité de variétés et la plus grande superficie cultivée. Alors que certaines variétés ont un arôme doux, d'autres se caractérisent par des saveurs acidulées, fruitées ou même amères.     

Une petite leçon d'olive:

(licence d'image de depositphotos)

L'Arbequina est l'une des variétés d'olives les plus connues en Espagne. Le fruit noir, qui ne contient pratiquement pas de substances amères, donne une huile douce et légère. Les arômes fruités et sucrés rappellent la pomme, la banane, l'artichaut et l'amande. Elle est idéale pour les salades ou la mayonnaise à l'ail,  alioli.

La très ancienne variété Empeltre est très répandue en Espagne. "Empelt, le mot catalan pour bouchon, a donné son nom à l'olive. L'huile jaune pâle et douce est parfaite pour la préparation des vinaigrettes et des marinades.

Avec une superficie cultivée de plus de 900 000 hectares, la Picual est l'olive la plus cultivée au monde. C'est parce que le fruit n'est pas arrondi à l'extrémité, mais présente une petite pointe, un "pico", d’où son nom. Son huile légèrement verdâtre a un goût corsé et fruité.    

Une autre variété élémentaire d'olive d'Espagne est la Cornicabra. Son nom est composé de "Corni" de "cuerno", la corne, et de cabra, la chèvre. Il s'explique par la forme incurvée du fruit vert, qui a une légère ressemblance avec une corne de chèvre. L'huile de couleur dorée a un arôme très particulier. Elle est excellente pour accompagner les plats de gibier ou de légumes.

 

Les olives de couleur violet foncé, appelées Picudo, proviennent principalement d'Andalousie. L'huile de Picudo, de couleur vert jaunâtre et très aromatique, surpasse de loin les huiles d'olive conventionnelles en termes de goût. Elle se distingue par un bouquet de pommes, d'amandes et de feuilles d'olivier. Elle est parfaite pour l'assaisonnement des salades.

Près de 70 % de l'huile d'olive espagnole est produite en Andalousie. C'est là que prospère la variété d'olive Royal, cultivée presque exclusivement dans les régions montagneuses. Le fruit, d'un rouge foncé profond, a une chair claire. L'huile ne contient pratiquement pas de substances amères et a une note agréablement sucrée qui rappelle les figues. Elle convient à la pâtisserie et affine la soupe froide de légumes Salmorejo.

(licence d'image de depositphotos)

La Hojblanca est une variété d'olive à chair verte, souvent appréciée comme fruit entier. Son goût rappelle celui de l'artichaut, des herbes et de l'herbe fraîchement coupée. Les saveurs douces et amères, légèrement épicées, se complètent pour créer une expérience gustative inhabituelle. L'huile de Hojblanca est idéale pour les marinades de viande et de poisson, pour les ragoûts et pour un délicieux gazpacho.

(licence d'image de depositphotos)

 

La Manzanilla, charnue et aromatique, est également appréciée comme olive de table. En tant qu'huile, elle offre un équilibre agréable entre le doux, le fruité, l'amer et le piquant. Elle se déguste aussi bien en tartinade qu'en vinaigrette. L'huile verte peut également être utilisée pour la friture.

Et puis, il y a la Mallorquina. Des études ont montré que sa composition chimique diffère de celle des autres olives méditerranéennes. Il s'agit d'un proche parent de l'olivier sauvage. Le climat marin, les conditions pédologiques et l'engrais naturel provenant des chèvres et des moutons sont à l'origine de sa saveur très particulière.

(licence d'image de depositphotos)

Saviez-vous que 6 à 7 kilos d'olives ne produisent qu'un litre d'huile d'olive ? Qu'un arbre produise 7 ou 20 kilos de fruits fait donc une grande différence. En Espagne, la consommation annuelle d'huile d'olive est de 12 litres par personne !

Consommation d'huile d'olive en Europe:

 

(Données sur la consommation d'huile d'olive par pays publiées par le Conseil oléicole international)

Les oliviers fleurissent de fin avril à début juin, après quoi les olives commencent à se former. La récolte commence en octobre et se termine en mars. L'huile est ensuite pressée.

(licence d'image de depositphotos)

Résultat : l'huile d'olive vierge extra est le jus d'olive le plus pur obtenu directement à partir du fruit. Seule la première récolte de l'année peut porter l’appellation “extra". Lors de la pression à froid, la température du jus ne doit pas dépasser 27 degrés. L'huile d'olive vierge sans la mention "Extra" est produite à partir d'olives de moindre qualité ou de récoltes plus tardives.

Les olives de table espagnoles sont vendues avec leur noyau, mais il existe aussi des olives dénoyautées, ou des variétés affinées avec diverses farces d'anchois, de poivrons, d'ail et même de fromage.

(licence d'image de depositphotos)

Comme la plupart des produits que l'on déguste en vacances, les olives sont toujours plus savoureuses sur place !

Alors n'hésitez pas à venir nous rendre visite, peut-être trouverons-nous pour vous (en plus d'un super étal de marché avec des olives) le bien immobilier de vos rêves en Espagne.

Vous trouverez ci-dessous une sélection de biens immobiliers d’intérêt. Pour un choix plus complet, visitez notre site web www.sucasita.eu.

Si vous avez des questions d'ordre général sur l'achat d'un bien immobilier en Espagne, ou si vous souhaitez simplement obtenir des informations sans engagement, n'hésitez pas, communiquez avec Ralf, notre conseiller immobilier francophone au +34 686552029.

Bien cordialement, 

Jan Hannemann et l'équipe de Su Casita